| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Он принес с собой массу положительных эмоций, заряд оптимизма, небывалый восторг, остался в душе каждого ярким незабываемым летним приключением, о котором хочется рассказать всем друзьям, родным и знакомым.
Все это несет в себе уникальный сандовский турслет, и это очень важно».
Сегодняшний слет – тоже социально значимое дело. Такие мероприятия очень объединяют людей.
А вот кому нельзя было позавидовать, так это жюри конкурсов. Выступления многих команд были достойны самой высокой оценки, так что распределить места оказалось делом очень непростым.
Скоро они займут достойное место в новой экспозиции Музея Природы.
И нужно отметить, талантов было обнаружено немало!
..Литературная жизнь / / Независимая газета
Сегодня, 1 марта, в Государственном музее А.
С. Пушкина (Пречистенка, 12/2, м. «Кропоткинская») состоится вернисаж по случаю открытия большого межмузейного выставочного проекта «Чины и музы. Русские писатели на службе государству». Начало в 16.00.
В музее-театре «Булгаковский дом» (Б. Садовая, 10, м. «Маяковская») состоится читка пьес из шорт-листа Волошинского конкурса-2017 в номинации «Неудачный спектакль» (Памяти Даниила Хармса). Режиссер – Павел Ремнёв. Прозвучат пьесы: Матвея Булавина (с. Молоково, Московская обл.) «Шесть пьес из семи слов (и еще семь незначительно более крупных)», Ольги Ежовой (Санкт-Петербург) «Магазин», Ильи Рубинштейна (Москва) «Живее всех живых». Начало в 20.00.
В Государственном музее Л.Н. Толстого (Пречистенка, 11/8, м. «Кропоткинская») с лекцией «Энергетическая теория мимесиса» выступит Сергей Зенкин. Начало в 18.00.
В Библиотеке № 2 им. Ю.Н. Трифонова (Лесная, 63, кор. 1, м. «Менделеевская») соберется LitClub «Личный взгляд». Выступит поэт Евгений Таран, доклады прочтут поэт и художник Екатерина Ливи-Монастырская (тема «Принцип «дядьки и бузины»: глубинная игра сознания и подсознания или «билетики счастья»?») и поэт и журналист Данила Иванов (тема «Клиповое мышление на примере современных поэтических текстов»).
Начало в 19.00.
В Чеховском культурном центре (Страстной б-р, 6, стр. 2, м. «Чеховская», «Пушкинская») пройдет авторский вечер Вячеслава Карпенко. Участвуют: Константин Кедров, Алексей Симонов, Елена Кацюба, Лев Прыгунов. Начало в 19.00.
В Зверевском центре современного искусства (Новорязанская, 29, м. «Бауманская») состоится объединенный весенний Ждуновечер «Дождались!». Участвуют: Екатерина Богданова, Дмитрий Плахов, Светлана Хромова. Начало в 19.00.
В клубе «Веранда 32.05» (Каретный ряд, 3, м. «Чеховская») пройдет презентация альманаха «Невидимки: литературный марафон». Участвуют: Павел Пепперштейн, Игорь Левшин, Игорь Шулинский, Илья Бражников, а также Марианна Абовян, Митя Зильберштейн, Евгений Мандельштам, Илья Леутин и Арт-панк-группа «Плеть». Начало в 20.30.
2 марта, в пятницу, в Культурном центре фонда «Новый мир» (М. Путинковский пер., 1/2, м. «Чеховская») пройдет презентация книги Александра Чанцева «Желтый Ангус».
Начало в 19.00.
В Малом зале ЦДЛ (Б. Никитская, 53, м. «Баррикадная») пройдет вечер Интернационального союза писателей, презентация книг Яны Варшавской «Секретики, Чертова башня и другие рассказы», Александра Кельдюшова «Медведица», Марины Лыковой «Мы похожи», Лилии Панищевой «Ускользают те грезы былого…», Катори Ками и Виро Кадош «Что рассказать вам об Иваре Маккое». Ведет Андрей Щербак-Жуков. Начало в 18.30.
3 марта, в субботу, в Музее Серебряного века (пр. Мира, 30, м. «Проспект Мира») пройдет встреча с поэтом Машей Рупасовой. Начало в 16.00.
В галерее «Роза Азора» (Никитский б-р, 14, м. «Арбатская») выступят поэты Оксана Васякина, Екатерина Соколова, Дарья Серенко. Начало в 19.00.
4 марта, в воскресенье, в библиотеке № 180 юго-запада Москвы (Профсоюзная, 92, м. «Беляево») состоится презентация книги «Доктор Лиза Глинка: «Я всегда на стороне слабого». Начало в 15.00.
В культурном центре «Пунктум» (Заморенова, 9, стр.
1, м. «Краснопресненская») пройдет поэтический вечер «Соприсутствие. Сердечное почвоведение»: Алексей Денисов и Сергей Ташевский. Начало в 19.00.
В галерее «Роза Азора» выступит Кирилл Медведев. Начало в 19.00.
6 марта, во вторник, в клубе-ресторане «Петрович» (Мясницкая, 24/7, стр. 3, м. «Тургеневская», «Чистые пруды», «Сретенский бульвар») пройдет творческий вечер Вадима Жука и Михаила Бару «Гости съезжались на дачу». Начало в 19.00.
7 марта, в среду, в Государственном музее А.С. Пушкина на Пречистенке состоится открытие выставки «Многое вспомнишь родное далекое…», приуроченной к началу юбилейного тургеневского года в Москве. Начало в 16.00.
В Чеховском культурном центре пройдет авторский вечер Натальи Поляковой. Начало в 19.00.
В Малом зале ЦДЛ пройдет вечер «Возвращение Бориса Слуцкого» (неизвестные стихи). Ведет Дмитрий Сухарев. Начало в 18.30.
Рецептов Шоколада Миссии | Все, что вам нужно знать о мексиканском горячем шоколаде
Мексиканский горячий шоколад — это горячий напиток, приготовленный в Мексике или в стиле того, как мексиканцы пьют шоколад, что означает измельчение какао, добавление горячей воды или молока, сахара и корицы.
В Мексике его обычно называют просто шоколадом , но, учитывая количество мексиканских иммигрантов в США, название «мексиканский горячий шоколад» — это то, как его называют в англоязычных странах. Название очень важно, чтобы отличить его от более распространенного американского горячего какао-напитка. Что-то очень далекое от мексиканского горячего шоколада. Мексиканский горячий шоколад – это напиток на основе какао, который распространен повсеместно в Мексике, но также популярен во всей Центральной Америке вплоть до Колумбии 9.0005
Несмотря на то, что рецепты могут быть похожими, ни в одной другой стране Латинской Америки или мира нет такой одержимости шоколадом, как у мексиканцев. Ацтеки, майя и все коренные общины этих районов наслаждались горячим шоколадом за тысячи лет до того, как его открыли европейцы. Слово «шоколад» происходит от xocolatl (горькая вода) из древнего языка ацтеков Náhuatl . Еще одно важное слово в этом регионе — 9.0003 xocola’j , что означает «пить шоколад вместе».
Мексиканский горячий шоколад имеет более чем 4000-летнюю историю, в то время как шоколадные батончики, или поедание шоколада, имеют короткую историю, всего около 200 лет!
Путешествуя по разным регионам Мексики, таким как Веракрус, Табаско, Оахака и Чьяпас, вы сможете открыть для себя шоколадные напитки, о которых вы никогда раньше не слышали. Существуют сотни рецептов, которые до сих пор готовятся ежедневно и варьируются от региона к региону и от семьи к семье.
Первоначальные рецепты тысячелетней давности содержали только какао, воду и иногда кукурузу. Но когда люди сегодня используют описание мексиканского горячего шоколада, они обычно имеют в виду самые популярные современные версии, которые сделаны из какао, сахара, цейлонской корицы и молока. Его можно есть каждый день на завтрак или в качестве перекуса — это обычное дело для детей в Мексике и Центральной Америке. Но его очень много потребляют во время местных и религиозных праздников, таких как Рождество, День трех королей и День мертвых.
Тогда и сейчас напитки на основе какао обязательны для любого торжества. Самый ценный напиток – шоколад-атоле , произрастающий в штате Оахака, ферментированный какао-напиток, на приготовление которого уходит 5-6 месяцев и который ценится за его удивительную густую пену.
Крупнейшими потребителями любых напитков на основе какао являются Мексика, Центральная Америка, Эквадор, Колумбия, Перу и Филиппины. Хотя большинство американцев и европейцев признают его мексиканским горячим шоколадом, в разных странах он называется по-разному. Вот некоторые из используемых названий: шоколад , шоколад де меса, таблета, таблея, таблилья или пастилья. Все это было бы похоже на то, что известно как мексиканский горячий шоколад. Вскоре после того, как испанцы колонизировали Мексику и научились делать шоколадные напитки, они колонизировали Филиппины и принесли туда культуру употребления какао. Какао-дерево, так и рецепты горячего шоколада были привезены на Филиппины испанцами.
Там его можно найти под названием tablea или tableya .
Горячий шоколад, приготовленный из какао, обычно не употребляют в других странах Латинской Америки, таких как Бразилия, Аргентина, Чили, Уругвай или Парагвай. Их версия сделана из шоколадной стружки или шоколадных батончиков вместо какао. Что может сбить вас с толку. Мексика и Центральная Америка готовят свои шоколадные напитки из молотых какао-бобов… их можно измельчить на камне, а затем добавить в жидкость. В то время как другие страны, о которых я упоминаю, берут шоколадные чипсы или плитку шоколада и расплавляют их, чтобы приготовить напиток. Это две разные вещи. Подробнее читайте ниже.
Бразилия, Аргентина, Уругвай, Чили и Парагвай не проявляли большого интереса к какао, потому что они уже потребляли другие стимуляторы, такие как гуарана и мате, которые было легче выращивать и собирать, и они не видели привлекательности в длительном процессе необходимо для превращения какао в шоколад. Они также не использовали метате , или каменный инструмент, который широко использовался в Мезоамерике для приготовления пищи.
Поэтому у них не было возможности превратить какао-бобы в пасту. Только после наплыва португальских и итальянских иммигрантов в Бразилию, Аргентину и вышеупомянутые страны начало появляться употребление шоколада, но только в европейском стиле. Бразилец не признал бы мексиканский горячий шоколад горячим шоколадным напитком. А человек из Оахаки, Мексика, не признал бы бразильский горячий шоколад шоколадным напитком.
Но вернемся к мексиканскому горячему шоколаду. В Колумбии пьют такой же напиток, но не называют его мексиканским горячим шоколадом. То же самое в Панаме, Гватемале, Белизе и т. д. У них есть свои названия, например, bebida de cacao или bebida de Chocolate, но рецепты те же.
Шоколадная промышленность, или мы, профессионалы шоколада, называют смесь, используемую для приготовления этого напитка, нерафинированным шоколадом, какао тертым или тертым какао. Не существует единого термина, который мог бы описать этот тип продукта. Для простоты я называю молотый какао нерафинированным шоколадом.
Ниже приведено изображение свежемолотого какао, которое я сделал в Гватемале, которое мы хранили в банановых листьях и давали затвердеть. Этот нерафинированный шоколад затвердеет и будет храниться до тех пор, пока не придет время приготовить какао-напиток.
Молотый какао для шоколадных напитков Нерафинированный шоколад, продаваемый в Оахаке, Мексика, с кофе, миндалем или сахаром.
Нерафинированный шоколад производится путем измельчения какао на метате, молино или какой-либо мельнице. Это довольно простой процесс. Возьмите какао-бобы, обжарьте, расколите, удалите шелуху и измельчите. Этот нерафинированный шоколад можно дополнительно рафинировать в течение нескольких часов или дней, и он станет сливочной, гладкой шоколадной плиткой. В этот момент он будет считаться изысканным шоколадом.
Я могу взять нерафинированный шоколад и сахар и превратить их в плитку гладкого шоколада, но я не могу взять плитку гладкого шоколада и превратить ее обратно в нерафинированный шоколад. Основная характеристика нерафинированного шоколада заключается в том, что он почти не подвергается обработке, а вкус остается очень сильным.
Рецепты, которые претендуют на звание традиционных мексиканских горячих шоколадных напитков, но содержат в составе шоколадную стружку, шоколадные батончики или какао-порошок, неверны. Я не говорю, что это будет невкусно, я говорю, что у него не будет того особого подлинного нерафинированного вкуса какао.
Шоколадная стружка и батончики долгое время измельчались и очищались, чтобы придать им гладкую текстуру, и к тому времени, когда они будут готовы к употреблению, они потеряют большую часть вкуса. И они могут иметь добавление ванили, какао-масла и соевого лецитина.
А еще есть рецепты, которые требуют какао-порошка, который производится путем прессования какао-бобов (какао-бобов без шелухи) и удаления какао-масла, поэтому использование только какао-порошка для мексиканского шоколадного напитка не приведет к подлинному вкусу. . Древние рецепты готовятся из молотого какао , которое обрабатывалось не дольше нескольких минут. Помните, раньше это делалось вручную, без машин.
На самом деле, этот тип нерафинированного шоколада по-прежнему в основном обрабатывается вручную. Вот почему текстура настоящего мексиканского шоколада всегда будет зернистой и зернистой.
Если вы хотите попробовать самый настоящий мексиканский горячий шоколад или какао-напиток, которому тысячи лет, вам следует смешать молотый какао с водой и подавать теплым. Вы можете добавить молотую кукурузу, ахиоте, или ваниль. То, что мы сейчас называем мексиканским горячим шоколадом, является более современным рецептом, который стал популярным, когда испанцы прибыли в Мексику, привезя с собой молоко, сахар, корицу и желание употреблять его горячим. Только в конце 1500-х годов, через 3500 лет после открытия напитка, рецепт был изменен. Испанцы начали перемалывать какао с сахаром, корицей, орехами, анисом или семенами кунжута, а также удалять кукурузу и другие местные ингредиенты.
В настоящее время многие коренные общины в Мексике, Центральной Америке, Перу, Колумбии и Венесуэле продолжают пить его только с водой и, возможно, с молотой кукурузой.
В Америке существуют сотни рецептов какао-напитков. Чтобы увидеть 5 лучших какао-напитков Мексики, посетите мой пост здесь.
На изображении ниже изображен какао-напиток в Белизе, приготовленный из молотого какао и воды в традиционной чашке для питья под названием xicara , jícara или калебас.
Какао . Какао впервые начали выращивать и употреблять в пищу в Мексике. Но большинство экспертов сходятся во мнении, что настоящее дерево родом из Амазонки. Ведутся споры о том, была ли это бразильская амазонка, перуанская амазонка, венесуэльская амазонка или колумбийская амазонка. Если вы из любой из этих стран, вы убеждены, что это пришло из вашей страны.
Вы можете приобрести какао двух видов: ферментированное и неферментированное. Лучшие в мире шоколадные батончики изготавливаются из ферментированного какао. Плоды какао разрезают, удаляют семена, укладывают в деревянный ящик или кучу для ферментации на 4-8 дней.
Затем какао сушат на солнце от 6 до 15 дней. Ферментация является одним из ключевых шагов для создания сложных шоколадных вкусов в высококачественном шоколаде. Вы можете приобрести ферментированный какао на MeridianCacao.com или chocolatealchemy.com.
Большая часть шоколада в Мексике, предназначенного для питья, производится из неферментированного какао. Это также известно как промытое какао или какао лавадо . Фермеры срезают плоды, удаляют семена, промывают их водой и дают высохнуть на солнце от 6 до 15 дней. Вы можете найти неферментированный какао в продуктовых магазинах Latin в США. На нем может не быть написано неферментированное какао или какао лавадо (вымытое), но вы можете сказать это, взглянув на поверхность. Это прилавок на мексиканском рынке в Оахаке – слева промытое какао, а справа ферментированное какао. Мытый какао обычно дороже, потому что требует больше работы.
Инструменты, необходимые для приготовления мексиканского горячего шоколада
Метате .
До того, как испанцы прибыли в Америку, типичным кухонным инструментом был метате . Метате используется в сельской местности для приготовления блюд, в том числе смеси для напитков с какао. Слово метате происходит от метлатль , слова из языка ацтеков, Науатль . Эта каменная плита до сих пор остается отличным инструментом для приготовления смеси для какао-напитков. Многие женщины до сих пор используют его для приготовления повседневных блюд. Если вы хотите узнать больше о метаданных, посетите мой пост «Как использовать метаданные». Мне посчастливилось унаследовать мамину метате , подаренный ей в 1957 году, и метате моей бабушки, подаренный ей в 1930 году. Некоторые метате имеют три ноги, а другие не имеют ни одной. Слишком много узнать о метате… У меня есть часовой курс на UDEMY.COM о том, как приправлять и использовать метатеги.
Процесс приготовления смеси какао на метате прост.
После того, как вы обжарили, раскололи и отделили крупку от шелухи, вы кладете какао на камень и начинаете его измельчать. Помогает, если вы находитесь в теплом месте, в противном случае вы можете положить свечу или горячую золу под метате , чтобы согреть его. Или вы можете поместить метате в горячую духовку при 100°С на 15 минут, чтобы нагреть его перед тем, как начать измельчать. Чем теплее ваш метате , , тем легче будет измельчаться какао. Вы также можете подогреть перья перед измельчением. Для получения очень жидкой какао-пасты требуется 5-10 проходов.
Я перемалываю какао, а Рейна перемалывает корицу.
Молинилло . Molinillos — это деревянные венчики, созданные с единственной целью — смешивать и взбивать какао-напитки. Древний инструмент, который, как считается, создает пену, которая при употреблении приносит мудрость и силу. Пена переносит кислород в тело. Этот инструмент иногда передается от матери к дочери, но обычно каждая женщина получает новый молинилло .
В Мексике, Эквадоре, Гватемале и Перу они полностью сделаны из дерева, а в Колумбии это сочетание дерева и металла. Большинство molinillos полностью сделаны из цельного куска дерева и считаются произведениями искусства. Их до сих пор изготавливают вручную мелкие мастера по всей Латинской Америке. В науатль он называется чиколли. Вы можете купить его непосредственно в сапотекском сообществе в Оахаке здесь: магазин Etsy El Nahual.
Часть моего молинилло коллекция.
Шоколадный . Шоколадеро – это специальный сосуд, предназначенный исключительно для смешивания или вспенивания какао-напитка. В Мексике это обычно оранжевая глина или окрашенная в зеленый цвет, а в Колумбии они имеют знаменитый дизайн из алюминия. Важным компонентом дизайна является то, что дно должно быть достаточно широким, чтобы вы могли взбивать, и достаточно высоким, чтобы избежать проливания.
Молино .
После прихода европейцев в середине 1800-х годов начал появляться новый инструмент: молино, а мельница. Этот инструмент облегчал измельчение какао (а также кукурузы, риса, специй и т. д.) для кухни. В настоящее время molino заменил метате в современных домах для приготовления смесей какао и измельчения кукурузы. Если вы живете в штате Оахака, Мексика, есть магазины, также называемые molinos , в которых есть электрические molinos и они перемалывают для вас еду/какао за небольшую плату.
Некоторые молино также будут продавать какао. В Оахаке вы можете увидеть множество таких магазинов молино. У вас есть возможность купить неферментированное какао, также известное как промытое какао или ферментированное какао. Отсюда вы выбираете очищенный какао (без шелухи) или с шелухой. Очищенный дороже. Выберите, хотите ли вы сахар, миндаль или корицу. Они полностью персонализируют вашу шоколадную смесь для вас. Маленькая рука провернула molino будет стоить около 30 долларов, а моторизованный — 200 долларов.
Продам молинилло в Оахаке за пределами популярного молино , Майордомо.
Третий проход какао через молино .
Метате , молинилло, шоколадро и молино остаются единственными наиболее важными инструментами для приготовления какао-смесей/пасты и приготовления шоколадных напитков.
Промышленность
Популярные марки смесей для какао-напитков Абуэлита и Ибарра . Они принадлежат крупным компаниям и содержат больше сахара, чем какао, добавленного растительного масла, искусственных ароматизаторов, какао-порошка или соевого лецитина. И они также содержат какао самого низкого качества. Первоначально компании начинали с высококачественного продукта, но с годами его качество резко упало. Хороший мексиканский горячий шоколад должен содержать только какао, сахар и некоторые натуральные ароматизаторы, такие как корица, кофе, миндаль и т. д.
Крупные и качественные бренды: Casa Luker из Колумбии или Mayordomo и La Soledad из Мексики.
Крупные компании будут использовать в основном африканское какао, потому что оно самое дешевое по цене. Тот факт, что бренд использует термин «мексиканский горячий шоколад», не означает, что он был сделан из мексиканского какао; это означает, что это стиль употребления шоколада. Даже если вы покупаете мексиканский шоколад в Мексике у мексиканцев, это может быть какао из Африки или другой страны. Мексика импортирует много какао-бобов из Африки и в последнее время из Эквадора. Если в нем не указан источник какао, штат или страна, вы можете предположить, что он из Африки, что верно для любого шоколада, который едят или пьют в мире.
Разъяснение стилей употребления шоколада
Шоколад ацтеков или майя : Молотый какао, какао-порошок или шоколад с корицей, перцем чили и/или другими специями. Это недавний стиль, изобретенный многими романтическими американскими и европейскими шоколатье. Пример: Горячий шоколад Lake Champlain Aztec или Питьевой шоколад кочевников.
Они используют слово Aztec , чтобы указать, что в нем есть перец чили или специи. Но он не похож ни на что, что пили ацтеки, ни на что-либо, потребляемое в настоящее время в Америке. Это новый стиль употребления шоколада – вкус перца чили в вашем напитке полностью индивидуален. Как американец-мексиканец, я признаю, что добавляю перец чили во все, кроме моего шоколада! Чили в шоколаде — романтическая идея, придуманная жителями Запада.
Испанский шоколад : Молотый какао, какао-порошок или шоколад, обычно загущенный рисом, мукой, кукурузным крахмалом или пшеницей. Он должен быть достаточно густым, чтобы можно было окунать в него что-нибудь, например, чуррос! Вы можете найти churrerias, или магазины чурро по всей Испании, где подают чурро, обмакивая их в шоколад. Это почти консистенция пудинга. Пример: Шоколад Valor a la taza.
Французский шоколад, Потягивающий шоколад , Питьевой шоколад : Состоит из какао-порошка, шоколадной крошки или плиток, ванили, молока и/или густых сливок.
Очень густой и насыщенный, буквально чувствуется, что пьешь растопленную плитку шоколада. Роскошный. Пример: Питьевой шоколад Ghirardelli, Органический горячий шоколад Treehouse.
Горячий шоколад или горячее какао : Производится в Америке или Великобритании, вместо какао или шоколада используется какао-порошок. Можно приготовить на молоке или воде, очень слабое и сладкое. Обычно поставляется с зефиром и продается детям. Как правило, содержит наибольшее количество ингредиентов и подвергается высокой степени обработки. Пример: Swiss Miss Milk Chocolate.
Питьевой шоколад Origin : Последнее шоколадное движение, называемое крафтовым или bean-to-bar, создало новый стиль употребления шоколада – питьевые шоколадные конфеты Origin. Это считается изысканным шоколадом. Рецепт начинается так же, как плитка шоколада, но вместо этого они измельчают его на более мелкие кусочки, чтобы его было легче положить в чашку или растопить. И самое главное, шоколад сделан полностью из какао-бобов одного происхождения, то есть одной страны или одной фермы.
Вы можете найти питьевые конфеты, полностью сделанные из бобов из Белиза, Никарагуа, Эквадора или любой страны, производящей какао. Пример: Дик Тейлор, Питьевой шоколад единственного происхождения, Эквадор.
Какой шоколад лучше пить?
К сожалению, только вы можете решить, что вам нравится пить. Мой любимый стиль — нерафинированный шоколад с мексиканской корицей — какао, сахар, цейлонская корица, смешанные с горячим цельным молоком. Моим наименее любимым был бы любой напиток, приготовленный только из какао-порошка и смешанный с водой. Если вы предпочитаете что-то очень полезное, пейте только молотый какао, смешанный с водой, но я предлагаю вам попробовать каждый вариант и решить для себя!
Большинство жителей мексиканских городов и США готовят напиток из цельного молока или воды. Но вы можете использовать овсяное молоко, рисовое молоко, молоко из кешью, кокосовое молоко, миндальное молоко или жирные сливки. Вам должны действительно нравиться эти альтернативные виды молока, потому что вкус и текстура проявятся.
Я люблю использовать молоко макадамии, овсяное молоко и кокосовое молоко.
Традиционно мексиканский горячий шоколад подают со сладким хлебом или булочкой. Вы должны окунуть хлеб в напиток. В Мексике он также хорошо сочетается с тамале , а в Колумбии к ним добавляют кусочек мягкого сыра.
Вы можете купить мексиканские смеси для горячего шоколада в Интернете или купить какао-бобы и приготовить их самостоятельно. У меня есть пост, посвященный тому, чтобы показать вам, как приготовить мексиканский горячий шоколад с нуля. Но вам понадобится molino или аналогичный станок, чтобы его измельчить.
— Машины, которые не будут работать для измельчения какао: блендеры, кухонные комбайны.
— Машины, которые могут работать: кофемолка/мельница для специй, мясорубка.
— Машины, которые будут работать: molino , metate , соковыжималка Champion, Premier Wonder Grinder, любая мельница для орехов.
Что такое мексиканский горячий шоколад? Я ответил на ваш вопрос или просто еще больше запутал? Проще говоря, это стиль употребления шоколада из нерафинированного шоколада, популярный в большинстве стран Латинской Америки.
Одно золотое правило: его нельзя делать из бельгийской шоколадной стружки или какао-порошка .
Пожалуйста, дайте мне знать, если вам нужны дополнительные разъяснения. Для получения более подробной информации о приготовлении напитков на основе какао и их вариациях, пожалуйста, посетите мой пост «5 рецептов напитков с какао» или «Шоколадный атоле Чампуррадо».
Печать
Мексиканский горячий шоколад
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 3 минуты
- Общее время: 8 минут
- Выход: 1 чашка 1x
Описание
Рецепт мексиканского горячего шоколада на каждый день.
Инструменты: кастрюля, венчик или молинилло, маленькое сито
border-color secondary-color.background-color»/>1 чашка (250 мл) цельного молока или воды
15–20 г нерафинированного 100% шоколада
15–20 г (1–2 столовые ложки) сахар
5 г порошка цейлонской корицы или 1/4 палочки цейлонской корицы
- Вскипятить молоко или воду с порошком или палочкой корицы
- Снимите с огня и добавьте шоколад и сахар
- Взбивать, пока все не смешается
- Перелить через сито в чашку
Оборудование
Палочки цейлонской корицы
Купить сейчас →
Нерафинированный 100% шоколад
Купить сейчас →
Мелкое сито
Купить сейчас →
Венчик
Купить сейчас →
- Категория: напитки
- Метод: кипячение и взбивание
color»> Ключевые слова: мексиканский горячий шоколад, какао-напиток, горячий шоколад, какао, горячий напитокКак приготовить собственное безмолочное молоко, сыр и йогурт
Домашнее миндальное молоко в переработанных бутылках (любезно предоставлено Samatha Bell)
Дело в том, что во многих недавних исследованиях молочные продукты связывают с несколькими хроническими заболеваниями, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и проблемы с пищеварением. На самом деле это неудивительно, поскольку мы единственные животные, которые регулярно потребляют чужое молоко, и единственные, которые потребляют молоко (или молочные продукты) во взрослом возрасте.
Конечно, молочные продукты уже давно являются частью западной диеты, и многие из нас отчаянно цепляются за такие вещи, как сыр и йогурт или каплю сливок в кофе. По правде говоря, большинство людей, преданных молочным продуктам, особенно те, у которых есть животные, специально выращиваемые для получения молока, не скоро откажутся от них, но, возможно, пришло время начать узнавать некоторые из существующих здоровых альтернатив.
Даже если 100% безмолочная диета не предусмотрена, знание того, как сделать полностью натуральное безмолочное молоко, сыр и йогурт, не повредит, и это дает множество новых вкусов и блюд для довести до самоокупаемого стола. Следующие рецепты представляют собой здоровые домашние альтернативы, в которых используются различные источники для создания безмолочных «молочных» продуктов. Они не являются обвинением чего-либо, а просто новым взглядом на что-то знакомое.
Безмолочное молоко
Каша и молоко (любезно предоставлено Рэйчел Хэтэуэй)
То, что нам нужно, действительно может помочь решить, какое молоко будет работать лучше всего. Это сливки к кофе? Смузи? Выпечка? Каждая основа, все, от орехов до зерна, от бобовых до кокосов, работает немного по-разному, так же как разные типы молока (обезжиренное, 2%, жирное, сливки) действуют по-разному. Однако, по сути, независимо от основы применяются одни и те же методы: основа измельчается в порошок и смешивается с водой, часто с чем-то, чтобы добавить оттенок сладости.
Кокосовое молоко/сливки идеально подходят для приготовления кофе. Он имеет высокое содержание жира, приятный вкус и густую текстуру, которая кажется подходящей. Для тех из нас, кто живет в тропиках, с кокосовыми пальмами, фрукты обычно в изобилии. Вот как сделать свой собственный: возьмите один кокос, сохраните воду и удалите мякоть. Смешайте мякоть и кокосовую воду с еще одной или двумя чашками (в зависимости от густоты вашего после) фильтрованной воды в блендере и взбивайте в течение пары минут, может быть, даже пяти. После этого используйте марлю, чтобы отфильтровать кусочки кокоса и выжать всю жидкость из кокоса. Пару дней хранится в холодильнике, а можно и заморозить.
Из хлопьев обычно популярны рисовое и овсяное молоко. В отличие от кокосового молока, они, как правило, более жидкие и менее жирные, но имеют более сладкий вкус, который хорошо сочетается с кашей или холодными хлопьями. Чтобы приготовить рисовое молоко, поджарьте чашку зерен на сухой сковороде в течение примерно пяти минут, замочите их в двух чашках воды на ночь и смешайте в течение нескольких минут утром.
Процедить через ткань. Чтобы доить овес, просто замочите чашку овса в трех чашках воды на ночь, смешайте смесь и пару раз отожмите ее через марлю. Чтобы сделать вкус более насыщенным, добавьте в любой из них немного натурального подсластителя и немного ванили.
В нашем распоряжении есть много других поворотов. Миндаль, кешью, макадамия и фундук — популярные орехи, которые выполняют свою работу. В основном, для орехового молока мы замачиваем орехи (одна чашка) в фильтрованной воде (2 чашки) и смешиваем их с большим количеством воды (4 чашки), когда они готовы. Процедить как обычно. Можно добавить ароматизаторы, но вода и орехи легко справляются со своей задачей. Соевое молоко (очевидно, не содержащее ГМО), пожалуй, самый коммерчески популярный выбор, делается почти так же, но обычно также кипятится в течение нескольких минут.
Безмолочный сыр
Крем-сыр из кешью (любезно предоставлено Кэссиди)
По моему личному опыту с домашними безмолочными сырами, как правило, на основе орехов, кремообразные сыры работают лучше всего.
У них действительно сравнимый или, по крайней мере, одинаково вкусный вкус, и им не требуется странный набор ингредиентов в поисках нужной текстуры. Орехи, как мы знаем из орехового масла, без проблем становятся кремообразными и намазываемыми, а чтобы сделать их «сырными», требуется всего несколько легкодоступных ингредиентов.
Сливочный сыр из кешью — это бесспорно, и его очень просто приготовить. Замочите чашку орехов кешью в трех чашках воды на ночь. Слейте лишнюю воду и смешайте орехи с парой чайных ложек сока лимона или лайма, небольшим количеством соли и перца по вкусу (примерно по половине чайной ложки каждого) и четвертью стакана пресной воды. Получается красивый кремообразный «сыр», к которому можно добавлять свежие травы и специи для приготовления фирменных спредов, а-ля укроп и чеснок или жареный красный перец. Макадамия, если это более вероятно на ферме, будет делать то же самое.
Для сладкого, что-то вроде творога, маскарпоне или рикотты, я предпочитаю миндаль.
В этом случае миндаль (один стакан) нужно очень быстро бланшировать, довести до кипения около минуты, а затем очистить от кожуры (бумажно-коричневая кожица). После этого замочите миндаль в воде (3 стакана) примерно на сутки. Слейте воду и смешайте их с соком лимона или лайма (3 ст. л.), оливковым маслом (3 ст. л.), солью (1 ч. л.) и половиной чашки воды. Заверните его в марлю и поставьте в холодильник на ночь. Утром это будет рассыпчатый сыр, который хорошо сочетается с фруктами и тостами с джемом.
Кроме того, существует множество приличных рецептов безмолочного сыра, но, по моему скромному мнению, они более или менее превышают возможности орехов. Они также требуют гораздо больше ингредиентов, таких как аррорут, пектин или порошок агара, чтобы сделать его более густым. Существует множество техник воссоздания того или иного сыра, но я просто научился ценить ореховые сыры такими, какие они есть, а не пытаться сделать их чем-то другим, с конкретными ожиданиями. Используя этот подход, я еще не разочаровался.
Безмолочные йогурты
Кокосовый йогурт (любезно предоставлено Somebody 3lse)
Йогурт и содержащиеся в нем пробиотики обычно играют жизненно важную роль в современной диете первого мира, в которой до недавнего времени в значительной степени не хватало ферментированных продуктов. Тем не менее, ферментация быстро становится ретро-развлечением для современных гурманов и фермеров. Такие вещи, как чайный гриб, кимчи и имбирное пиво, действительно становятся частыми угощениями. Тем не менее, йогурт слишком хорошо работает на завтрак, чтобы попрощаться со всем этим, и, к счастью, молоко — не единственный способ его получить.
Кокос для этого любящего тропики фермера является идеальным средством для производства йогурта на растительной основе. Приготовление йогурта, как и молочных продуктов, немного сложнее, поскольку в нем должны быть пробиотики (или кефир из кокосовой воды) и, возможно, еще один загуститель (гуаровая камедь или пектин и т. д.), чтобы придать ему желаемую консистенцию.
Держите кокосовое молоко густым и жирным, затем смешайте его (примерно 2 чашки) с пробиотиками и оставьте в теплом месте на кухне на день. Поиграйте с любым загустителем, который вы предпочитаете (семена чиа и льна также работают), чтобы получить правильный результат. Чтобы быть более устойчивым и самодостаточным, попробуйте использовать предыдущую партию йогурта в качестве следующего пробиотического стартера.
Овсянка — еще одна основа для приготовления растительного йогурта, а следующий рецепт взят из «Веганской книги пермакультуры» Грэма Бернетта. Замочите одну чашку овсяной муки примерно в трех чашках фильтрованной воды. Оставьте бродить в теплом месте примерно на двенадцать часов (или на ночь), после чего смесь начнет становиться более кислой. Периодически пробуйте его на вкус и охлаждайте йогурт, когда он приобретет желаемый вкус. Добавьте немного лимона или лайма по вкусу. Если этот пахнет слишком неприятно, лучше просто начать все сначала и получить правильный рецепт.
Конечно, в большинстве видов молока на растительной основе есть возможность добавлять пробиотики и загустители, чтобы получить своего рода йогуртовую субстанцию, либо питьевую, либо приятную и густую.